ขนามฝอยทอง

ฝอยทอง

ส่วนผสม

ไข่เป็ด                                                     50   ฟอง

ไข่ไก่                                                         25    ฟอง

ไข่น้ำค้าง                                                1/2- 1 ถ้วย

น้ำตาลทราย                                          3        กิโลกรัม

น้ำลอยดอกมะลิ                                   15      ถ้วย

ใบตองทำเป็นกรวยหรือจะใช้กรวยโลหะ

ไม้แหลม 2 อัน

วิธีทำ

1.       ใส่น้ำตาลทรายน้ำลอยดอกมะลิ ในกระทะทอง ตั้งไฟเคี่ยวให้ข้น พักไว้

2.        ต่อยไข่แยกไข่ขาว  ไข่แดง  เก็บไข่ขาวส่วนที่ใสไว้(ไข่น้ำค้าง) รีดเยื่อออกจากไข่แดง

3.       ผสมไข่แดง ไข่น้ำค้างเข้าด้วยกัน กรองด้วยผ้าขาวบาง

4.       นำน้ำเชื่อมขึ้นตั้งไฟค่อนข้างอ่อน พอน้ำเชื่อมร้อน ตักไข่ใส่ใบตองแล้วโรยบนน้ำเชื่อมไปรอบๆ ประมาณ 10-20 รอบฝอยทองสุกประมาณ 2 นาที ใช้ไม้แหลมสอดขึ้น  พับเป็นแพ ใส่ถานที่หล่อด้วยน้ำเชื่อมเพียงเล็กน้อย

ข้อเสนอแนะ

1.       ไม่ควรคนไข่มากเกินไป จะทำให้เส้นขาด ถ้าฝอยทองขาด ให้แก้ด้วยการเพิ่มไข่แดง

2.       น้ำเชื่อมสำหรับฝอยทองนั้นจะต้องข้นกว่าน้ำเชื่อมสำหรับทำทองหยิบ เพราะน้ำเชื่อมจะรัดฝอยทองทำให้เส้นกลม

3.       ไข่น้ำค้าง  คือไข่ขาวเหลวใสอยู่ที่หัวท้ายของเปลือกไข่

4.       ถ้าน้ำเชื่อมไม่ใส่ให้ขยำเปลือกไข่ในน้ำเชื่อม จำทำให้น้ำเชื่อมใสขึ้น

5.       การใส่ไข่ไก่ผสมด้วยจะทำให้เนื้อฝอยทองนิ่ม

6.       ลักษณะของฝอยทองที่ดี ต้องเส้นกลมยาวไม่มีกลิ่นคาว

ปริมาณที่ได้ ประมาณ 60-70 แพ

ต้นทุน ประมาณ 100-120 บาท



อ้างอิง  อาหารเป็นอาชีพ  ขนมหวาน . กรุงเทพฯ  : สำนักพิมพ์แสงแดด .พิมพ์ครั้งที่ 7